Trozos de anacardo o anacardos enteros: ¿qué va mejor con cada plato?

• Para trozos en el plato: El anacardo troceado es práctico si tu receta ya requiere frutos secos picados.
• Para anacardos enteros visibles: Elige anacardos enteros si quieres que conserven su forma al emplatar.
• Para una crema fina: Ambas formas son válidas. Lo determinante es la receta, los ingredientes y un electrodoméstico adecuado.

¿Cuál es la diferencia entre el anacardo troceado y el anacardo entero?

El anacardo troceado consiste en fragmentos de anacardos. Los anacardos enteros, por el contrario, conservan su característica forma curvada. Incluso el conocimiento de producto del International Nut and Dried Fruit Council distingue entre granos enteros, trozos y formas más finas. Por tanto, "troceado" describe inicialmente la forma, no una variedad diferente de anacardo. Fuente: INC, Guía de productos de anacardo (PDF).

Para la cocina, ayuda una simple consideración: ¿Deben permanecer visibles los frutos secos, distribuirse en trozos más pequeños o desaparecer por completo en la batidora más tarde?

¿Cuándo es especialmente adecuado el anacardo troceado?

El troceado es ideal para repostería, mezclas de frutos secos y platos en los que se requieran trozos de anacardo. Rapunzel, por ejemplo, menciona su anacardo troceado para cocinar, hornear, curris y ensaladas como posibles usos. Fuente: Rapunzel, uso de anacardo troceado.

Compara los trozos que tienes con lo que requiere tu receta. "Troceado" no significa automáticamente picado fino: para una masa de galletas o un "topping" fino, puede ser necesario trocearlo más. Si los trozos ya tienen el tamaño adecuado, puedes ahorrarte este paso. Sigue la receta correspondiente en cuanto a cantidad y momento de añadirlo.

¿Cuándo son los anacardos enteros la elección adecuada?

Los granos enteros son una opción si quieres colocar anacardos individualmente al emplatar, por ejemplo, en un bol o un plato de verduras. El BZfE menciona explícitamente los anacardos como ingrediente para salteados de verduras. Fuente: BZfE, Los frutos secos en la cocina.

También puedes picar tú mismo los granos enteros y preparar así el tamaño de trozo deseado. Por tanto, para un plato con trozos más pequeños no necesitas una forma de venta específica; guíate por lo que tienes en la despensa y cómo quieres que sea el resultado.

¿Son ambas formas aptas para cremas de anacardo?

Cuando los anacardos se trituran finamente, no es necesario mantener la forma original del grano. Un ejemplo concreto es la tarta de frambuesa y anacardo de Rapunzel: para el relleno triturado se prevé el uso de anacardos enteros o troceados. Fuente: Rapunzel, receta con ambas formas de anacardo.

Esto sirve como orientación para la elección, pero no sustituye a una receta adecuada. Si se requiere remojo, qué líquido se añade y cómo se tritura depende de tu receta y de las instrucciones del aparato. Unos trozos iniciales más pequeños no garantizan por sí solos una crema suave. Al sustituirlos, no cambies varios ingredientes a la vez por intuición.

Misma cantidad de receta, distinta forma inicial

La tarta de frambuesa y anacardo de Rapunzel indica 400 g de anacardos enteros o troceados para el relleno. Los anacardos se ponen en remojo en agua caliente durante unas dos horas y se escurren antes de triturarlos. Pesa los 400 g antes de ponerlos en remojo. Este proceso es específico para esta tarta; no es una instrucción de remojo general para cualquier crema de anacardo.

Fuente e instrucciones completas.

¿Por qué son importantes también el tueste y el sazonado?

Además de la forma, fíjate en la lista de ingredientes: los anacardos naturales, tostados, salados y sazonados son variantes de producto diferentes. Una receta para una crema suavemente sazonada tiene requisitos distintos a los de un cuenco de snacks con anacardos a la canela.

Por lo tanto, comprueba qué variante se requiere antes de sustituirla. Los granos ya salados aportan sal; los sazonados, el condimento correspondiente. Elígelos conscientemente según el plato y tenlo en cuenta al rectificar el sabor. Los granos enteros, por su mera forma, no son una alternativa natural.

Para un cuenco de snacks con varias variedades, te ayuda Crear tu propia mezcla de frutos secos. Ten en cuenta el sazonado de cada paquete individual en lugar de añadir sal automáticamente a la mezcla terminada.

Cómo elegir los anacardos y almacenarlos después de abrirlos

En Feinwälder encontrarás anacardo troceado en formato de 1 kg. Puedes descubrir otras variantes en la categoría Frutos secos y snacks. Ten en cuenta la descripción y el etiquetado de cada producto.

Cierra bien los paquetes abiertos. El BZfE recomienda almacenar los frutos secos pelados y troceados en un recipiente hermético, preferiblemente en el frigorífico. Ten en cuenta también las instrucciones de almacenamiento de tu paquete. Fuente: BZfE, almacenamiento. Encontrarás más consejos prácticos en la guía Cómo almacenar correctamente los frutos secos.