Hele, gehakte of gemalen amandelen: welke vorm past?

• Heel: Voor een duidelijk zichtbare amandel op het gebak of naast andere ingrediënten.
• Gehakt: Voor losse stukjes in het deeg en op de bovenkant.
• Gemalen: Voor recepten waarbij amandelen fijn in het mengsel worden verdeeld.

Hele amandelen: zichtbaar garneren of verder verwerken

Een hele amandel vormt een duidelijk accent, bijvoorbeeld los op een koekje. Leg het aantal voor de decoratie eerst apart. Zo hak je niet per ongeluk de hele afgewogen hoeveelheid en hoef je aan het einde niet op zoek naar passende hele pitten.

Hele pitten zijn ook een uitgangspunt om ze kleiner te maken. Of je ze in hun geheel gebruikt of hakt, hangt af van de beoogde stap in het recept. "Heel" duidt op de vorm; aanduidingen zoals geblancheerd, geroosterd of gezouten beschrijven andere eigenschappen en verdienen een eigen blik op de verpakking.

Aantal stuks voor de garnering, gewicht voor het deeg

Als je bijvoorbeeld 24 koekjes met elk één hele amandel plant, leg dan eerst 24 geschikte amandelen apart voor de decoratie. Weeg de in het recept aangegeven hoeveelheid gemalen of gehakte amandelen apart af. Zo blijft de garnering compleet, terwijl de hoeveelheid deeg klopt. Dit voorbereidingsvoorbeeld bepaalt geen eigen deegreceptuur.

Gehakte amandelen: stukjes gericht verdelen

Gehakte amandelen zijn volgens Dr. Oetker geschikt om mee te bakken en als decoratie. Het BZfE beschrijft gehakte noten in cake als een manier om voor meer 'bite' te zorgen. Bron: Dr. Oetker, gehakte amandelen; BZfE, fruitige cake met noten.

Voor kleine koekjes zijn compacte stukjes makkelijker te portioneren dan grote brokken. Hak de pitten op een stabiele plank, schuif de stukjes bij elkaar en controleer de grootte. Stop zodra de gewenste korrelgrootte is bereikt. Voor een topping kun je de gehakte amandelen met een lepel verdelen, in plaats van losse hoopjes op het deeg te plaatsen.

Gehakte amandelen kun je gericht over een kant-en-klare salade verdelen. Onder Noten als salade-topping vind je hulp bij de keuze voor amandelen, walnoten en pijnboompitten, zodat de notenvorm bij je gerecht past.

Gemalen amandelen: fijn in het mengsel

Dr. Oetker noemt gemalen amandelen als ingrediënt om mee te bakken. Het BZfE adviseert gemalen noten voor sappig, luchtig deeg. Hun functie verschilt daarmee van zichtbare amandelstukjes op de cake. Bron: Dr. Oetker, gemalen amandelen; BZfE, cake met noten.

Lees voor het afwegen of de amandelen door het hele mengsel gaan of alleen in een vulling. Staan er in een recept zowel gemalen amandelen als gehakte amandelen, bereid dan twee gelabelde bakjes voor. Zo blijft het fijnere ingrediënt bewaard voor de juiste stap in het proces.

Hoe zit het met amandelschaafsel of -stiftjes?

Amandelstiftjes zijn langwerpige stukjes. Dr. Oetker noemt ook deze voor het meebakken en decoreren. Kies deze als de langwerpige vorm op het gebak of in de doorsnede zichtbaar moet zijn. Bron: Dr. Oetker, amandelstiftjes.

Gehakte amandelen vervangen dit visuele effect niet automatisch. Voor een losse garnering kun je bewust een andere vorm kiezen; bij een vast beschreven deeg houd je je in eerste instantie aan het voorgeschreven ingrediënt.

Zo koop en bereid je passend voor

Noteer uit het recept de hoeveelheid, vorm en eventueel andere kenmerken. Uit "100 g amandelen" alleen blijkt nog niet of ze gemalen of als topping gebruikt worden; de bereidingstekst verduidelijkt dit meestal. Vervang hele, gehakte en gemalen amandelen daarom niet zomaar op basis van hetzelfde gewicht.

Als hele pitten vind je bij Feinwälder Amandelpitten in een zak van 1 kg. Andere ingrediënten om te bakken staan bij Bak- en kookingrediënten.