Abricots secs : les couper, les faire tremper et les associer

• Petits morceaux : Coupe d'abord des lamelles, puis recoupe-les dans la largeur.
• Pour une tartinade : Choisis une recette avec trempage suivi d'un mixage.
• Pour un gratin : Vérifie si la recette utilise directement des fruits moelleux.

Couper les abricots en lamelles ou en dés

Pose les abricots secs un par un à plat sur une planche stable. Coupe-les d'abord en lamelles, puis si nécessaire dans la largeur en petits morceaux. Pour un yaourt, des flocons d'avoine ou une salade, les petits morceaux sont pratiques : le fruit se répartit sur plusieurs bouchées. Pour un encas, tu peux mettre les fruits entiers dans une coupelle.

Si les morceaux collent entre eux pendant la découpe, sépare-les avec une cuillère avant de les incorporer. Le cake aux fruits de Dr. Oetker donne aussi un exemple concret en pâtisserie : les abricots sont coupés en petits morceaux puis ajoutés à la pâte avec d'autres fruits. Source : Dr. Oetker, cake aux fruits.

Quand le trempage fait partie de la recette

Pour une tartinade de fruits, la préparation peut différer de celle de morceaux visibles. Dans sa tartinade d'abricots, Rapunzel coupe les fruits, les fait tremper dans du jus d'orange puis les mixe avec d'autres ingrédients. Source : Rapunzel, tartinade d'abricots.

Pèse les fruits secs avant de les faire tremper et mesure le jus demandé. Vérifie également si le liquide sera utilisé ensuite. Verser arbitrairement davantage d'eau de trempage dans une crème en modifie la composition. Cet exemple ne permet pas de fixer une durée de trempage unique pour chaque abricot et chaque usage.

Des morceaux pour le petit-déjeuner et les plats salés

Associe de petits morceaux d'abricot, par exemple, à du yaourt nature et à des noix hachées. Pour une salade de semoule ou de riz, prévois-les comme touche fruitée avec du concombre et des herbes. Ajoute d'abord une partie des morceaux et mélange avant d'en incorporer davantage. La quantité de fruits reste ainsi adaptée au reste du plat.

Pour un encas, abricots entiers et amandes non assaisonnées forment une association simple. Présente-les séparément si chacun souhaite choisir ses proportions.

Un gratin n'est pas une tartinade

Dans le gratin de riz complet aux abricots de Rapunzel, la recette utilise expressément des abricots moelleux, coupés en dés et mélangés directement aux autres ingrédients. Source : Rapunzel, gratin de riz complet aux abricots. Cet exemple montre pourquoi la forme demandée compte : une recette avec des abricots moelleux ne prouve pas que tout fruit séché plus ferme se travaille de la même façon sans préparation.

Préparer seulement la portion nécessaire

Découpe la quantité destinée à ton plat et conserve le reste selon les indications du paquet. Une tartinade préparée avec du jus et d'autres ingrédients demande la conservation indiquée dans sa recette ; les consignes pour les fruits secs ne s'y appliquent pas telles quelles. Tu trouveras d'autres ingrédients pour tes associations dans la catégorie fruits séchés.

Les informations propres à cet article figurent sur la page abricots secs.