Almendras enteras, picadas o molidas: ¿qué formato es el adecuado?

• Enteras: Para una almendra claramente visible sobre el postre o junto a otros ingredientes.
• Picadas: Para obtener trocitos en la masa y en la superficie.
• Molidas: Para recetas en las que las almendras deben integrarse finamente en la masa.

Almendras enteras: presentar a la vista o procesar

Una almendra entera añade un toque distintivo, por ejemplo, individualmente sobre una galleta. Separa primero la cantidad necesaria para la decoración. Así evitarás pic ar accidentalmente toda la cantidad pesada y tener que buscar almendras enteras adecuadas al final.

Los granos enteros también son el punto de partida para trocearlos. Si los usas enteros o los picas depende del paso de preparación previsto. "Enteras" describe la forma; indicaciones como blanqueadas, tostadas o saladas describen otras propiedades y merecen una atención específica en el envase.

Cantidad para decorar, peso para la masa

Si planeas, por ejemplo, 24 galletas con una almendra entera cada una, separa primero 24 almendras adecuadas para la decoración. Pesa por separado la cantidad de almendras molidas o picadas prevista en la receta. Así, la decoración permanece completa mientras la cantidad de masa es la correcta. Este ejemplo de preparación no define una receta de masa propia.

Almendras picadas: distribuir los trozos de forma precisa

Según Dr. Oetker, las almendras picadas son adecuadas para hornear y decorar. El BZfE describe los frutos secos picados en los pasteles como una forma de dar más textura. Fuente: Dr. Oetker, almendras picadas; BZfE, pasteles frutales con frutos secos.

Para galletas pequeñas, los trozos compactos son más fáciles de manejar al dosificar que los trozos grandes. Pica los granos sobre una tabla estable, junta los trozos y comprueba el tamaño. Detente cuando alcances el grosor deseado. Para una cobertura, puedes distribuir las almendras picadas con una cuchara en lugar de colocar montoncitos sobre la masa.

Puedes distribuir las almendras picadas específicamente sobre una ensalada ya preparada. En Frutos secos como topping para ensaladas encontrarás ayudas para elegir entre almendras, nueces y piñones para que la forma del fruto seco combine con tu plato.

Almendras molidas: finamente integradas en la masa

Dr. Oetker clasifica las almendras molidas como ingrediente para hornear. El BZfE menciona que los frutos secos molidos sirven para obtener masas jugosas y esponjosas. Su función difiere, por tanto, de la de los trozos de almendra visibles en el pastel. Fuente: Dr. Oetker, almendras molidas; BZfE, pasteles con frutos secos.

Antes de pesar, lee si las almendras deben ir en toda la masa o solo en un relleno. Si una receta indica tanto almendras molidas como picadas, prepara dos recipientes etiquetados. Así, el ingrediente más fino se conservará para el paso de trabajo adecuado.

¿Y las almendras en bastoncitos?

Las almendras en bastoncitos son trozos alargados. Dr. Oetker también las recomienda para hornear y decorar. Elígelas si quieres que la forma alargada sea reconocible sobre el producto horneado o al cortarlo. Fuente: Dr. Oetker, almendras en bastoncitos.

Las almendras picadas no sustituyen automáticamente este efecto visual. Para una decoración suelta, puedes elegir deliberadamente otra forma; si se trata de una masa con una receta específica, quédate primero con el ingrediente previsto.

Cómo comprar y preparar adecuadamente

Anota de la receta la cantidad, la forma y, si es necesario, otras características. De "100 g de almendras" por sí solo no se deduce si se necesitan molidas o como cobertura; el texto de preparación suele resolver esta cuestión. Por lo tanto, no sustituyas las almendras enteras, picadas o molidas basándote únicamente en el mismo peso.

En Feinwälder encontrarás almendras enteras en bolsas de 1 kg. Otros ingredientes para hornear se encuentran en Ingredientes de repostería y cocina.