Albicocche essiccate: come tagliarle, ammollarle e abbinarle

• Pezzetti piccoli: Taglia prima a strisce, poi trasversalmente nella misura desiderata.
• Per una crema: Scegli una ricetta con ammollo e successiva frullatura.
• Per uno sformato: Controlla se la ricetta usa direttamente frutti morbidi.

Tagliare le albicocche a strisce o a cubetti

Appoggia le albicocche essiccate una per volta, ben distese, su un tagliere stabile. Tagliale prima a strisce e, se necessario, trasversalmente in pezzetti. Per yogurt, fiocchi d'avena o un'insalata sono pratici pezzi piccoli, perché permettono di distribuire la frutta in più bocconi. Per uno snack puoi mettere i frutti interi in una ciotola.

Se i pezzi si attaccano durante il taglio, separali con un cucchiaio prima di mescolarli. Un esempio concreto per i dolci è il cake alla frutta di Dr. Oetker: le albicocche vengono tagliate a pezzetti e aggiunte all'impasto insieme ad altri frutti. Fonte: Dr. Oetker, cake alla frutta.

Quando l'ammollo fa parte della ricetta

Per una crema di frutta, la preparazione può essere diversa rispetto a quella per pezzi ben visibili. Nella propria crema di albicocche, Rapunzel taglia i frutti, li mette in ammollo nel succo d'arancia e poi li frulla con altri ingredienti. Fonte: Rapunzel, crema di albicocche.

Pesa la frutta essiccata prima dell'ammollo e misura il succo richiesto. Controlla inoltre se il liquido verrà utilizzato in seguito. Versare nella crema una quantità arbitraria di acqua di ammollo in più cambia la composizione. Da questo esempio non si può ricavare un tempo di ammollo unico per ogni albicocca e ogni uso.

Pezzi di frutta per colazioni e piatti salati

Abbina piccoli pezzi di albicocca, per esempio, a yogurt bianco e noci tritate. In un'insalata di couscous o di riso puoi prevederli come nota fruttata insieme a cetriolo ed erbe aromatiche. Aggiungine prima una parte e mescola, poi decidi se unirne altri. La quantità di frutta resterà così proporzionata al resto del piatto.

Per uno snack, albicocche intere e mandorle non condite sono un abbinamento semplice. Presentale separatamente se ciascuno vuole scegliere le proprie proporzioni.

Uno sformato non è una crema da spalmare

Nello sformato di riso integrale e albicocche di Rapunzel vengono usate espressamente albicocche morbide, tagliate a cubetti e mescolate direttamente agli altri ingredienti. Fonte: Rapunzel, sformato di riso integrale e albicocche. L'esempio mostra perché conta il tipo di frutta richiesto: una ricetta con albicocche morbide non dimostra che qualsiasi frutto essiccato più consistente possa essere lavorato nello stesso modo senza preparazione.

Preparare soltanto la porzione necessaria

Taglia la quantità per il tuo piatto e conserva il resto seguendo le indicazioni della confezione. Una crema pronta con succo e altri ingredienti richiede la conservazione prevista dalla relativa ricetta; le indicazioni per la frutta essiccata non si applicano senza modifiche. Trovi altri ingredienti per i tuoi abbinamenti nella categoria frutta essiccata.

Trovi le informazioni del singolo articolo nella pagina dedicata a albicocche essiccate.