Come usare le noci in pezzi: idee dolci e salate

• Scegli la dimensione: Pezzi grandi per una guarnizione visibile, piccoli per distribuirli meglio.
• Per i dolci, pesa: Pesa la quantità prevista dalla ricetta anziché stimarla dal volume.
• Guarnisci alla fine: Tieni da parte alcuni pezzi per una guarnizione ben riconoscibile.

Osserva i pezzi prima di tritarli

Distribuisci la quantità necessaria su un tagliere. Se i pezzi hanno dimensioni diverse, metti da parte quelli più grandi per guarnire e trita grossolanamente gli altri. Per mantenere una consistenza riconoscibile, il coltello permette di controllare meglio il risultato rispetto a macinare subito tutto finemente. La dimensione dipende dal boccone: su un cucchiaio di yogurt i pezzi si distribuiscono diversamente che su una fetta di pane.

Nel pane e nei prodotti da forno

Alnatura indica espressamente le noci in pezzi come ingrediente per pane, dolci e biscotti. Sono impieghi adatti quando la forma intera del gheriglio non ha un ruolo nel risultato. Fonte: Alnatura, noci in pezzi.

Pesa le noci prima di incorporarle. Se vanno nell’impasto, aggiungile nel passaggio indicato dalla ricetta; se servono per decorare, preparale separatamente. Per biscotti piccoli puoi spezzettare ulteriormente i pezzi grandi. Non sostituire automaticamente le noci macinate con quelle in pezzi nell’impasto: la consistenza sarà diversa.

Con yogurt, quark e frutta

Le noci si abbinano a mele, pere o uva; il centro federale tedesco per l’alimentazione, BZfE, cita anche quark e yogurt tra gli impieghi. Fonte: BZfE, noci nella cucina autunnale.

Per una ciotola da colazione, taglia prima la frutta a bocconi, aggiungi yogurt o quark e distribuisci sopra le noci. Se vuoi trovarle in ogni cucchiaiata, tritale un po’ più finemente. Per un contrasto più distinto lascia pezzi grandi. Ingredienti dolci come il miele sono una scelta di gusto, non una necessità.

Abbinamenti salati con pera, formaggio o zucca

Un’insalata di pere, noci e formaggio erborinato della California Walnut Commission offre un esempio concreto. Da questo abbinamento puoi ricavare un’idea semplice per impiattare: disponi spicchi di pera e insalata a foglia, distribuisci il formaggio e lascia visibili le noci in superficie. Esempio di ricetta: California Walnut Commission.

Il BZfE cita le noci anche con la zucca in padella. Distribuiscile sulla verdura al momento di servire, se vuoi che i pezzi rimangano un elemento ben distinto del piatto.

Per le salse conta la consistenza desiderata

Il BZfE descrive anche un condimento per la pasta alle noci. In questo caso si tritano secondo la ricetta. Vuoi una salsa con pezzi o fine? Regola la lavorazione di conseguenza; l’esempio non stabilisce una quantità di liquido universale.

Da Feinwälder trovi noci in pezzi nella confezione da 1 kg. Preleva la quantità necessaria e, per la scorta restante, segui le indicazioni sulla confezione e la nostra guida alla conservazione della frutta a guscio.